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L'extravagant de Doisy-Daëne a vu le jour en 1990. Pierre Dubourdieu résume ainsi sa naissance : mon fils Denis se demandait ce que pourrait donner un sauvignon de pourriture noble poussé à l'extrême de sa concentration. Ils laissèrent deux grappes par pieds sur quelques parcelles et obtinrent un raisin si bien rôti par le botrytis qu'il en était presque mauve. Depuis, cette cuvée voit le jour certaines années, les plus propices.

Le terroir est celui de Barsac, avec des sables argileux, et vous trouverez dans cette cuvée un tiers de sauvignon pour deux tiers de sémillon. Après un pressurage d'une rare lenteur, pouvant durer deux jours, la vinification est minimaliste, avec tout de même 10 mois d'élevage en barrique puis 9 mois en cuves.

Il y a dans cet Extravagant de la nervosité, de l'équilibre, des saveurs délicates ainsi qu'une pureté de diamant dans une interminable jeunesse. Et comme cette cuvée n'est pas systématique, vous pouvez jeter votre dévolu sur tous les millésimes produits, comme le 2010 et le 2009 qui ont été sélectionnés par Bernard Burtschy.